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Roséwein ist keine Mischung aus Weiß- und Rotwein, sondern wird ausschließlich (oder überwiegend) aus roten Trauben hergestellt. Das Herstellungsverfahren ähnelt dem des Weißweins. Die Beeren dürfen dabei allerdings nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt; das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot. Einfachere Roséweine aus Ländern außerhalb der EU können auch aus weißen und roten Weinen gemischt sein. Roséweine erfreuen sich in Deutschland einer immer größere werden Beliebtheit. Der Marktanteil wuchs in den letzten Jahren von 2 % auf 8 %. 

Der Geschmack von Roséweinen erinnert an leichte Rotweine. Da der Wein kühl getrunken wird - wie Weißwein - ist er besonders im Sommer beliebt. 

Es gibt verschiedene Methoden, einen Roséwein herzustellen:

• Die blauen Trauben werden unzerkleinert gekeltert, abgepresst und dann, wie Weißwein, ohne Schalen vergoren.         Dies liefert Weißherbste bzw. sehr helle Roséweine.

• Die blauen Trauben werden erst nach zwei bis drei Tagen auf der Maische abgepresst, was Roséweine mit deutlich        roter Farbe ergibt.

• Aus dem Gärbehälter für Rotwein werden nach 12–48 Stunden ca. 10–15 % des Mostes ohne Pressung abgezogen und anschließend als Roséwein vinifiziert. Diese so genannte Saignée-Methode hat den Nebeneffekt, dass der verbleibende Rotwein aufgrund des dann größeren Anteils an Schalen höhere Konzentration erhält.

• Weißwein wird mit 10–20 % Rotwein vermischt. Dieses Verfahren wird allgemein zur Herstellung von Roséschaumweinen sowie für  Roséchampagner genutzt (auch für), Ansonsten ist dieses Verfahren nicht zulässig.

• Rotwein wird durch starkes Schönen von Tanninen befreit und durch Behandlung mit Aktivkohle aufgehellt.

Nach der Saignée-Methode hergestellter Roséwein ist somit ein Nebenprodukt der Rotweinbereitung. Andere Winzer verwenden für ihre Roséweine den Ertrag junger Rebanlagen, die weniger konzentrierte, aber fruchtigere Weine liefern. Daher sind in vielen französischen Appellationen für Rotweine auch Roséweine eingeschlossen. Beispiele hierfür sind die Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Rosé d’Anjou und Bordeaux Clairet. Als bester Roséwein Frankreichs gilt der Tavel, der auch einige Jahre Flaschenreife verträgt.

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