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Prosecco gilt unter den Deutschen als beliebtester Schaum- und Perlwein und wird fälschlicherweise mit Sekt gleichgesetzt. Die italienische Bezeichnung Secco bedeutet auf Deutsch trocken und steht für den trockenen, prägnanten Geschmack des Tropfens. Der italienische Frizzante ist gleichbedeutend mit dem Begriff Perlwein und ähnlich dem Pétillant aus Frankreich. Im Vergleich zu einem Prosecco Spumante ist der Frizzante weniger schäumend und weist einen geringeren Kohlensäuredruck auf. Die Herstellung erfolgt mittels einer wiederholten Gärung im Tank (Méthode Charmat). Selten wird auch eine Flaschengärung umgesetzt (Méthodo Tradizionale). Ebenso wie beim Schaumwein Spumante, ist eine künstliche Beimischung von Kohlensäure erlaubt. Diese muss allerdings auf dem Etikett vermerkt werden. Der Frizzantino beinhaltet noch weniger Kohlensäure als der Frizzante. In unserem günstigen Weinhandel Online Shop mit schnellem Versand können Sie aus einer großen Auswahl an Frizzante aus Italien bestellen bzw. kaufen.
Geschichte und Herkunft des Seccos
Den Prosecco, wie wir ihn heute kennen, haben wir dem Önologen Antonio Carpenè zu verdanken, der sich im 19. Jahrhundert intensiv damit auseinandersetzte, wie Perl- und Schaumweine hergestellt werden. In Zusammenarbeit mit dem bekannten deutschen Bakteriologen Robert Koch und dem französischen Chemiker Louis Pasteur erlangte er wichtige Erkenntnisse innerhalb der Weinforschung. So wurde beispielsweise der Grund für die Tankgärung und Fäulnis durch Mikroorganismen aufgedeckt sowie eine Möglichkeit gefunden diesen Prozess merklich zu verzögern.
Diese Erkenntnisse nutzte Carpenè und gründete mit seinem Freund Francesco Malvolti 1868 das Weingut Carpenè Malvolti. Dieses konstituierte die Methode der Tankgärung in Italien und besteht bis heute. Das Verfahren hat sich in der Herstellung von Prosecco bewährt und wird auch aktuell genutzt. Antonio Carpenè, Enkel und Fürsprecher des Önologen Antonio Carpenè, gilt mitunter als Gründungsvater des 1962 etablierten Konsortiums zum Schutz des Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
Seine Ursprünge hat der edle Tropfen im Norden Italiens in den Gebieten Friaul, Julisch und Venetien. Bis 2009 stand der Name Prosecco sowohl für die Herkunft als auch die Traubensorte. Das Problematische daran war die Tatsache, dass unter dieser Begrifflichkeit in den Discountern um ein Vielfaches mehr Perlwein billig verkauft wurde als in der gesamten DOC hergestellt werden konnte.
Hohe Qualitätskontrolle bei italienischem Frizzante
Infolge des Erlasses eines neuen Gesetzes, das durch die Einigung von verschiedener Winzer in Venetien sowie der Regierung erfolgte, wurde die Qualität des Seccos künftig geschützt. Dieses Urteil verhinderte den Vertrieb minderwertiger Qualität. Es fand eine Aufwertung von IGT zu DOC Prosecco statt, die unter strenger Kontrolle und stetigen Auflagen erfolgte. Dies entspricht etwa einer Aufwertung von Tafel- zu Qualitätswein. Zudem erhielt Conegliano-Valdobbiadene als Kerngebiet des Prosecco die höchste Qualitätsstufe innerhalb des italienischen Weinrechts.
Seit dem neuen Gesetzesentwurf wurde dahingehend die Kennzeichnung der Rebsorte von Prosecco in Glera abgeändert. Diese ist schon seit einiger Zeit in Teilgebieten von Treviso vorzufinden. Die Neubenennung ist ein wichtiger Schritt innerhalb des Weinhandels. Heutzutage kann sich der Kunde sicher sein, dass Wein mit der Kennzeichnung Frizzante auch wirklich in Venetien, Friaul oder Julisch hergestellt wurde.
Frizzante - Von der Traube zum Sommerwein
Bei der Herstellung eines Frizzante werden die sogenannten Glera-Trauben verarbeitet. Die Glera Lunga tragen etwas länglichere Früchte. Beide Sorten sind leicht fruchtig und säurebetont, Qualitätsmerkmale, die für einen idealen Wein stehen. 85 % der verarbeiteten Trauben müssen aus den herkömmlichen zwei Sorten bestehen, die mit anderen international bekannten Rebsorten kombiniert werden dürfen. Diese sind meist Chardonnay, Verdiso, Pinot Bianco sowie Perera.
Im Normalfall gärt ein Frizzante in einem Tank, in Ausnahmefällen auch in der Flasche. Der Flaschendruck ist mit etwa drei Bar sehr gering und kann im Gegensatz zum Spumante mit mindestens drei Bar auch mit einem Kronkorken verschlossen werden, wodurch die Sektsteuer entfällt.
Dazu eignet sich der Frizzante Vino perfekt
Frizzante ist ideal als Aperitif geeignet, und auch zum Dessert oder zu einer leckeren Käseplatte schmeckt ein solcher Tropfen hervorragend. Weine und Oliven gehören praktisch zusammen und bereiten Ihnen ein erfüllendes Geschmackserlebnis. Italiener mischen das alkoholhaltige Getränk gerne mit Bellini oder Aperol-Spritz. Intensive Fruchtaromen machen den goldgelben Frizzante zum Highlight für einen schillernden Party-Abend. Genießen Sie den Tropfen am besten bei 6 bis 8° C.
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